年味菜谱

每年到了新年都是主妇们最忙碌的时候，早早的就要开始计划安排，只为了在除夕之夜能给家人们献上一桌完美的年夜饭。

猴年的除夕是个周日，正好合适一大家子人一起吃个团圆饭。如果你现在还没有开始准备也不用怕，Yumi来帮你临时抱佛脚，几道快手硬菜教给你，让你在除夕之夜也能大展身手。

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年夜饭搭配小诀窍

年夜饭作为除夕之夜最重要的节目，要吃得丰盛美味，又要注意营养的搭配，所以如何合理搭配菜肴就很考验主妇们的功力。一般来说，年夜饭至少会有一道凉菜、一道素菜、一道鱼或海鲜、一道红肉（牛羊猪）、一道白肉（季或鸭），以及一道主食或甜品。但精心搭配的年夜饭菜谱，需要考虑的还远不止这些。

Tip 1：冷热搭配

凉菜有开胃的作用，和一半的宴席一样，年夜饭也常常是以凉菜开始的。但由于新年正值寒冷的冬天，多食凉菜不利于肠胃的消化，所以凉菜不宜过多，1-2道就够了

Tip 2：荤素搭配

合理的膳食中，素材与荤菜的比例应该是2:1。但是为了让年夜饭显得丰盛，主妇们往往会选择更多的荤菜而忽略了素菜，这时，多搭配一些半荤半素的菜就能在满足口福的同时保证了维生素和纤维素的摄入。此外，多选择高蛋白的食物，如海鲜、白肉和豆制品也非常重要。

Tips 3：少油少盐

年夜饭那么丰盛，一不小心就会吃多。为了把吃多的危害降到最低，年夜饭切记要少油少盐，以避免高血压、糖尿病的发生。菜品的选择中，尽量选择汤、清蒸、炖，少选择爆炒、红烧等重口味。

年夜饭菜谱推荐

桂花糯米藕 

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桂花糯米藕是酒店宴席中常常会出现的头盘凉菜，甜甜糯糯的很受老人和小朋友的喜欢。虽然常常给人高大上的错觉，但其实它的制作方法并不复杂，在家也可以轻易炮制。

材料

糯米、藕、红枣

调料

冰糖、桂花酱、蜂蜜

做法

1. 糯米洗净，用水泡两小时以上
2. 藕洗净，从粗的一端切开，将糯米灌入洞中，可用筷子辅助，填塞时要时不时敲打一下，保证填得饱满，没有空隙
3. 塞满米后，将（2）中切下来的盖子盖回去，用牙签固定
4. 将藕放入高压锅中压煮，用水没过藕，加入冰糖与红枣，高压锅开始上气候继续煮半小时。
5. 取出切片，淋上蜂蜜与桂花酱即可

花开富贵虾 

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虾肉鲜美，老少皆宜，制作起来也很方便。这道菜摆盘很漂亮，还有个吉祥的名字，也是为了讨个好彩头

材料

虾、大蒜、粉丝、葱、红辣椒

调料

料酒、盐、糖、醋、蒸鱼豉油、香油

做法

1. 虾开背去虾线，将虾纵切开，不要切断
2. 粉丝用热水泡软，在盘子中间盘成一团
3. 将虾头向中心的粉丝团，将虾码成一个花型
4. 将蒜捣成蒜泥，并与其他调料混合，按自己的口味调整成调料汁
5. 将调料汁菩萨在虾和粉丝上
6. 大火蒸6分钟
7. 取出，点缀葱花，完成

香烤金针菇培根卷 

（菜谱来自玉池桃红）

这道菜没有什么难度，原料也很简单，但却十分好味道，爆竹的造型也增添了新年的气氛。如果人多，可以多摆上几条爆竹，也更添喜庆之感。

材料

培根、金针菇、白芝麻

做法

1. 培根从中间一切为二
2. 金针菇切成与培根一样的宽度
3. 把金针菇用培根卷起来，用一根牙签固定住，依次做好，放铺有锡纸的烤盘里面
4. 烤箱预热350F，上下火，12-15分钟即可，出炉时撒点白芝麻装饰一下
5. 把培根卷在盘中摆成爆竹的形状，中间放一根香菜

剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘西名菜，殊不知这道菜其实是没有什么难度的，只要原材料够味，即使零厨艺也能完美复制。新年之夜，做上这一道剁椒鱼头，绝对惊艳四座。

材料

鱼头、剁椒、小红川椒、葱姜蒜

调料

料酒2勺、醋1小勺、酱油2大勺、糖少许、香油1大少、色拉油2大勺、蚝油2小勺、花椒20粒，八角1粒，盐适量

做法

1. 将鱼头去腮，去鳞，将残留杂物
2. 将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，倒入1勺酱油、1勺料酒、1勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上
3. 将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
4. 然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
5. 将剁椒、葱姜蒜末、蚝油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、盐混合，平铺到鱼头上
6. 大火蒸鱼头12分钟，洒上绿葱花
7. 在色拉油中放入花椒、八角，小火炒出香味后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在鱼头上即可

高升排骨

年菜中肉菜往往是最受欢迎的，更别说这一道人见人爱的排骨。之所以叫高升，是因为其中的调料比例为1酒2糖3醋4酱油5水，既简单易记，又有“步步高升”的好彩头。

材料

猪肋排、葱、姜

调料

料酒、糖、醋、酱油、水，比例按1:2:3:4:5

做法

1. 把5中调料混合备用
2. 猪肋排放入开水里焯一下，捞出沥水备用。
3. 炒锅中将香葱节和姜片煸香。
4. 放入肋排煸炒2、3分钟至肉有些泛金黄色
5. 倒入（1）中的调味汁，大火烧开后小火炖煮40分钟
6. 肉质软嫩适度后，大火收汁，装盘

烤鸡

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谁说烤鸡只会出现在外国人的圣诞餐桌上，外焦里嫩的烤鸡一样是中国的传统菜肴，一整只色泽金黄的烤鸡一上桌，绝对就成餐桌上的明星，而这位明星的制作也很简单，只要掌握几个小诀窍就能做出香飘四溢的美味烤鸡。

材料

一只鸡、葱、姜

调料

甜酱油、照烧汁、老抽、淀粉、盐、油

做法

1. 将鸡多余的脂肪切净，去掉屁股
2. 用干净的牙签在鸡身上均匀的扎些小孔
3. 将葱姜末、甜酱油、照烧汁、老抽、盐、水调成腌味汁，总量要没过鸡的2/3
4. 将鸡放入腌料中，用手按摩鸡肉使其入味
5. 放入冰箱腌制3-4小时或过夜，期间多次按摩鸡肉
6. 在准备烤鸡的半个小时前把鸡拿出来，放到窗前风干一下，用干净的纸巾吸掉渍出来的酱料汁
7. 烤箱预热400F
8. 鸡表面抹上油，烤40分钟，期间取出再摸一次油
9. 将腌料挑出葱姜，熬成浓汁
10. 将鸡取出，抹上（9）中的浓汁，再烤20分钟
11. 取出鸡，装盘，淋上余下的酱汁

香菇油菜

吃了一桌的荤菜，一盘清爽的素菜也是必不可少的。简单又好看的香菇油菜正是聪明的主妇的最佳选择，只要一点点蚝油，就能做出酒店级别的味道。

材料

小青菜（油菜）、香菇、葱、姜

调料

生抽、蚝油、盐、油

做法

1. 油菜洗净、香菇泡发（鲜香菇则不用泡发）
2. 热油炒香葱姜
3. 加入生抽和蚝油， 熬成稍浓的酱汁
4. 加入香菇，待香菇入味后，加入油菜翻炒
5. 加入盐调味，出锅装盘

酒酿汤团 

Picture Credit: https://www.sohu.com/a/290580977_405428

吃饱喝足后，最后来上一道甜品，这顿年夜饭就算是完美了。而要说简单又好味的中式甜品，没什么比酒酿汤圆更合适的了。

材料

汤圆、酒酿、鸡蛋（可选）

做法

1. 将汤圆煮熟
2. 加入甜酒酿加热，可加入糖调味，至酒酿煮热后即可出锅
3. 喜欢的话，可以打一个鸡蛋进去

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